Telečja lička s šparglji

Odlična jed, ki vas ne bo pustila ravnodušnih in je idealna v teh spomladanskih dneh. Recept je pripravil chef Milan Stjepanović (Gostilna pri Hrastu - Nova Gorica)

 
Sestavine:
  • 800 g telečjih ličnic
  • maslena kocka
  • 100 g čebule
  • goveja juha
  • 1 dl rdečega vina
  • 1 dl temnega mesnega fonda
Špargljev pire:
  • 200 g zelenih špargljev
  • 200 g krompirja
  • 100 g masla
  • sol, poper
Priloga:
  • šop špargljev
 

PRIPRAVA:

Ličnicam odstranimo maščobo in žile. V ponvi na maščobi popražimo narezano čebulo, da postekleni. Dodamo ličnice, pražimo in zalijemo z nekaj goveje juhe. Kuhamo 1 uro, nato ličnice vzamemo iz posode. Omako zmiksamo s paličnim mešalnikom, dodamo vino in temno mesno osnovo ter nekoliko pokuhamo. Dodamo ličnice in kuhamo še 1 uro. 

Pire pripravimo iz zmiksanega kuhanega krompirja in kuhanih špargljev, na koncu dodamo maslo in začimbe.

Na krožnik damo nekaj žlic špargljevega pireja in nanj položimo narezane ličnice z omako. Dodamo še cele šparglje, ki smo jih popekli v ponvi, in postrežemo. K jedi pa priporočamo tudi vino Savignon & Sivi pinot, katerega so sommelierji na Sommelierski selekciji 2018 izbrali za naj špargljevo vino 2018. 

Arhiv revije Pet zvezdic.
Foto: Peter Irman.
Posneto v Gostilni pri hrastu (Nova Gorica) - pripravil Milan Stjepanović.