Recept: Torta Gospa Penina Muškatna Jagodova

Gospa Penina je primerna za vse ljubitelje sladkih jagodnih kreacij. Torta brez moke, ki diši po jagodah, beli čokoladi, mandljevem biskvitu, muškatni penini in kar kliče po praznovanju, tudi po takem brez posebnega razloga.


 
Sestavine za biskvit:
6 jajc
5-6 žlic sladkorja
6 žlic mletih mandljev (predlagam bele, da bo biskvit bolj svetel)
2 žlici gustina (koruzni škrob)

(večja so jajca, bolj zvrhane žlice uporabljamo)

Sestavine za kremo:
500 g maskarpone sira
2 dcl smetane za stepanje
100 g bele čokolade


Sestavine za jagodne plasti:
500 g jagod
6 lističev želatine
2 žlici sladkorja
1 žlica limoninega soka
1,5 dcl Muškatne penine

Sestavine za švicarsko kremo:
3 beljaki
250 g masla
150 g sladkorja v prahu
vanilija
150 g bele čokolade

1 kapljica rdeče barve (če želite imeti obarvane maslene rožice)

Sestavine za obliv:
1/2 rdečega obliva za torte
1 dcl muškatne penine
0,5 dcl jagodnega sirupa 

 

Priprava:
1) Mandljev biskvit brez moke
Za svetel biskvit uporabimo bele mlete mandlje. Pomeni, da so mandlji olupljeni in fino mleti. Če ne dobite takšne moke, se lahko znajdete z mandljevimi lističi, ki jih preprosto fino zmeljete z žlico gustina (da se ne zlepijo skupaj), ki ga odvzamete od sestavin.
Ločimo rumenjake in beljake. Iz beljakov stepemo sneg. 
Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo cca 10 minut, dokler ne dobimo puhaste kreme, katere volumen naraste vsaj za 5 krat in postane svetle barve. Ta faza je ključna za dober in sočen biskvit.
Ko krema naraste in se sladkor popolnoma veže z rumenjaki, zmanjšamo hitrost na mešalniku do minimuma in vmešamo mlete mandlje.
Pekač obložimo s papirjem za peko.
Sneg z lopatko narahlo vmešamo v rumenjakovo kremo. Masa za biskvit mora biti rahla, puhasta, z veliko zračnih mehurčkov in nežno rumena.
Maso za biskvit naložimo v pekače. Maso vlivamo vedno ob straneh in nikoli v sredino pekača. Če bi jo vlili v sredino pekača, bi biskvit lahko bil hribčkast. 
Biskvit pečemo približno 10 minut v že ogreti pečici na 180 stopinj. 

2) Jagodni žele s penino
Kremo in žele lahko delamo istočasno, ko se biskviti hladijo oz. še pečejo. Žele se bo namreč precej časa zgoščeval, preden ga bomo lahko uporabili na kremi.
Jagode operemo in narežemo.
Lističe želatine za kakšnih 10 minut namočimo v mrzlo vodo.
Jagodam dodamo sok limone (da ne izgubijo barve) in 2 žlici sladkorja in jih segrevamo do vrenja in dokler na spustijo precej soka.
Odstavimo z ognja in počakamo, da se malce ohladijo, vendar morajo še vedno ostati precej vroče, ko bomo dodali želatino in penino.
Jagodam odvzamemo malce (3 žlice)  vročega soka in v njem stopimo namočeno in ožeto želatino. Na en krožnik si damo še kakšnih 5 jagod, ki jih bomo uporabili kasneje v kremi.
Preostalim jagodam dodamo ​penino in narahlo premešamo. Jaz sem vsega skupaj dobila točno pol litra (jagode + sok + penina) kar zadostuje 6 lističem želatine. Če ste dobili preveč, lahko dodate še kakšen list želatine ali odvzamete malce soka. Rajši naj bo manj tekočine, kot preveč.
Jagodni sok v katerem smo stopili želatino, takoj vmešamo preostalim jagodam s šampanjcem. (Lahko bi ne komplicirali in vse skupaj vmešali, vendar bi takrat iz penine izhlapel alkohol.)
S polovico še toplih jagod, ki niso želirala obložimo spodnji biskvit. Brez soka.
Preostale jagode v soku potisnemo ob stran in pustimo, da zadeva želira. To zna trajati kakšno uro. Pomagamo si s hladilnikom, vendar pazimo, da zadeva ne želira preveč, ker je ne bomo mogli lepo razmazati po kremi. Ne sme pa biti preveč vroče, ker se bo drugače vpila v kremo. Takoj, ko vidimo, da začne želirati, žele uporabimo na kremi. 

3)Krema z jagodami
Poleg zgoraj navedenih sestavin za kremo, bomo potrebovali še jagode, ki smo si jih dali na stran ob pripravi želeja iz jagod. 
Če ste vešči pri pripravi krem s smetano, lahko sledite postopku: stepena smetana + maskarpone + stopljena čokolada + jagode. Če niste, začnemo s spodaj opisanim postopkom. Zakaj? Ker če boste predolgo miksali smetano, se krema lahko sesiri. Boste pa za slednji postopek potrebovali eno posodo več 
Čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Čokolado med taljenjem stalno mešamo.
Jagode, ki smo jih dali na stran, z vilico grobo speštamo.
Maskarpone z mešalnikom raztepemo. Dodamo mu stopljeno čokolado, nato še narahlo vmešamo že stepeno sladko smetano.
Na koncu pa z lopatko vmešamo še zmečkane koščke jagod.
Kremo naložimo v vrečko, da jo lažje nanesete na žele in jagode. 
S kremo najprej pokrijemo jagode. Nato pa ob robu nabrizgamo še eno plast in tako naredimo "jamico" v katerem bo stal žele.
Postavimo v hladilnik in počakamo, da žele začne želirati. 
Sok, ki se začne zgoščevati nalijemo v sredino kreme. Zaradi hladne kreme, bi se morala še hitreje strditi.
​Pokrijemo z drugim biskvitom.
Na biskvit nanesemo preostalo polovico jagod z malce želeja, postavimo v hladilnik in počakamo, da se stisne vse skupaj.
Pokrijemo z drugo polovico kreme in zaključimo z biskvitom. Torto postavimo za kakšno uro v hladilnik.


4) Švicarska maslena krema z belo čokolado
Najprej stopimo čokolado. Ko se čokolada stopi, jo pustimo na pultu, da se začne hladiti. Pazimo, da k čokoladi ne pride voda, ker je ta nikakor ne prenese. 
Maslo narežemo na lističe, da se zmehča. 
V en pisker, na katerega paše posoda, v kateri bomo stepali beljake, nalijemo vročo vodo, v drugega pa mrzlo, še boljše, če imamo led. Posoda v kateri bomo stepali beljake naj bo kovinska ali steklena. 
Beljake najprej z metlico malo raztepemo. Dodamo sladkor v prahu in nežno premešamo. Posodo z vodo, nad katero so beljaki, začnemo segrevati. Beljake z metlico nežno mešamo, da se sladkor stopi.
Ko dosežejo beljaki temperaturo nekje med 60-65 stopinj, posodo z beljaki prestavimo v posodo z mrzlo vodo in z mešalnikom na najvišji hitrosti mešamo. 
Mešamo tako dolgo, dokler se beljakova krema skoraj ne ohladi in naraste nekje za 4-6 krat. Bolj bomo imeli hladno posodo, hitreje se bo krema hladila. Beljakova krema mora biti svetleča, svilnata. 

Ko je krema ohlajena (ni hladna), zmanjšamo hitrost na mešalniku za eno stopnjo in ji vmešamo maslo. Vsak listič posebej vmešamo. Mešamo dokler krema ni svilnata. če se nam krema vmes sesiri, mešamo naprej. 
Vmešamo še ohlajeno stopljeno čokolado. 
Švicarska maslena krema mora biti res svilnata. Kremo razdelimo na dva dela. V en del vmešamo še bezgovo marmelado. Nadevamo ju v dresirne vrečke in v hladilniku malo ohladimo. Par minut. Lahko pa jo takoj uporabimo. Kremo lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. 
​ V en del maslene kreme dodamo kapljico rdeče barve (lahko dodamo tudi jagodni džem) in jo obarvamo.
Hladno torto premažemo z masleno kremo in jo do konca okrasimo z rožicami.

5) Obliv
Rdeči preliv pripravimo po navodilu proizvajalca na embalaži. Namesto soka ali vode uporabimo muškatno penino v razmerju napisanem med našimi sestavinami. Uporabimo torej manj tekočine, kot je navedeno na vrečki.
Ko preliv začne želirati, ga polijemo po torti. Če preliv prehitro želira, nič hudega. Malo ga damo na ogenj in segrejemo, da se spet utekočini. Mešamo seveda!
Torto postavimo v hladilnik za 5 ur.


​Recept si v celoti z vmesnimi napotki in slikovnim gradivom za lažjo predstavo lahko ogledate na blogu 220 stopinj poševno.
Avtorica recepta in fotografij: Urška Fartelj

Povezava do recepta:  Gospa Penina Muškatna Jagodova