Rezina čokolada-malina

Krokant (hrustljava osnova):
80 g temne čokolade (55% kakava)
16,5 g kakavovega masla
386 g lešnikove paste (pralinato nocciola)
200 g tankih hrustljavih lističev iz palačinkinega testa (Pailleté Feuilletine)
 
Čokoladna pena:
125 g mleka
172 g temne čokolade (55% kakava)
15 g želatine
250 g stepene smetane
 
Malinov žele:
250 g kaše iz malin
50 g sladkorja
45 g želatine
 

PRIPRAVA:

Krokant: Združimo stopljeno temno čokolado in kakavovo maslo. Vmešamo lešnikovo pasto in nato še hrustljave lističe. Tanko plast zmesi razporedimo po pladnju.

Čokoladna pena: Segrejemo mleko in ko zavre, vanj vlijemo stopljeno čokolado, takoj odstavimo ter vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom. V mleko vmešamo še raztopljeno želatino in stepeno smetano. Premešamo in peno enakomerno porazdelimo po ohlajeni hrustljavi osnovi. Pustimo na hladnem, da se strdi.

Malinov žele: Združimo malinino kašo, sladkor in raztopljeno želatino. Porazdelimo enakomerno po strjenem čokoladnem moussu in počakamo, da se strdi.

Serviranje: Rezino čokolada-malina položimo na krožnik, okrasimo s čokoladno peno, koščki bele čokolade, svežimi malinami in postrežemo.