Martinovo - praznik za vse ljubitelje vina

Martinovanje, najlepši čas za vse ljubitelje vina in ljubitelje tradicionalne slovenske kulinarike. Urška Fartelj je za nas pripravila krasno Martinovo pojedino, ki je sicer malo drugačna od tradicionalne, a vendar še vedno okusna. 
Predstvljamo štiri jedi, ki jih lahko letos postavite na martinovo mizo. 
 
1.Piščanec v chardonnay omaki
 
Sestavine:
 
4 piščančja bedra
3-4 dcl chardonnay-a
0,5 dcl smetane za kuhanje
1 šalotka
sol
sveže mlet poper
olino olje
1 žlička majarona
široki rezanci
 
 
Na olivnem olju popečemo piščanca do zlate barve, zmanjšamo ogenj, dodamo na drobno narezano šalotko in pražimo, dokler se šalotka na razpusti. Solimo, zalijemo z vinom, dodamo preostale začimbe in pokrito dušimo na nizkem ognju približno pol ure oz. dokler piščanec ni kuhan. Vmešamo smetano za kuhinje in omako kuhamo samo še do vrenja. Postrežemo s širokimi rezanci ali mlinci.
 
 
 
 
2. Martinova bageta s cabernet sauvignonom
 
 
Sestavine: 
 
500 g moke
2,5 dcl cabernet sauvignona
1 dcl tople vode
1 žlička soli
1/4 žličke sladkorja
10 črnih oliv
5 posušenih rezin paradižnika
2 žlici olivnega olja
1 žlica pražene čebule
1/2 kocke svežega kvasa
 
mak in kosmiči za posip
 
Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo toplo vodo, nadrobimo kvas in posipamo s sladkorjem. Počakamo, da se kvasec speni. Zatem dodamo preostale sestavine in testo dobro zgnetemo. Testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati pol ure. Vzhajano testo zvrnemo na delovno površino, ga nekajkrat nežno prepognemo in oblikujemo dva svaljka, ki ju povaljamo v mešanici maka in kosmičev. Testo damo vzhajat na pekač. Pol ure ga vzhajamo na sobni temperaturi in nato še 6-12 ur v hladilniku. Testo mora biti med vzhajanjem pokrito s plastično folijo, da se ne izsuši, ker je postopek vzhajanja zelo dolg. 
 
V pečico vložimo lonček z vodo in jo segrejemo na 230 stopinj (zgornje in spodnje grelo) in bageti spečemo. Pečeni bageti ohladimo na rešetki, da ostaneta lepo hrustljavi.
 
 
 
 
3. Taralli z renskim rizlingom
 
500 g pšenične moke
150 g renskega rizlinga
150 g olivnega olja
1 žlička soli
 
 
V posodo presejemo moko, vmešamo sol in dodamo olivno olje. S prsti vse skupaj dobro premešamo. Nato dodamo še vino in gnetemo, dokler se testo ne oblikuje v kepo. 
Iz testa oblikujemo svaljke dolžine 8 cm in debeline svinčnika. Svaljke oblikujemo v taralline, prekrižamo konce. V sredini mora biti luknjica. 
 
Vodo zavremo (ne sme preveč vreti, ker se bodo taralini odprli) in taraliine odlagamo v vrelo vodo. Takoj, ko priplavajo na površje, jih s penovko poberemo in odložimo na kuhinjsko krpo, da se posušijo. Pustimo jih počivati približno 3 ure, oz. dokler se ne začneo barvati v rumenkasto barvo. Zatem jih preložimo na pekač obložen s papirjem za peko in pečemo 25 minut v že ogreti pečici na 180 stopinj.
 
 
 
 
4. Rumeni muškat v kuhanem vinu z mandarino
 
Sestavine:
 
500 dcl rumenega muškata
1 dcl vode
1 mandarina
5 klinčkov
1 zvezdni janež
1 cimetova palčka
4-5 zvrhanih žlic sladkorja
 
 
V 1 dcl vode damo vse začimbe in sladkor in kuhamo na nizkem ognju približno 15 minut, da dobimo dišeč sirup. Zatem dodamo mandarino, ki jo dobro olupimo (lupina in bela kožica drugače zagrenita), vino in kuhamo samo še do vrenja. Kuhano vino ne sme vreti, ker nam dugače izhlapi alkohol.
 
Postrežemo vroče in z rezino mandarine in dišavnicami.
 
Avtorica receptov in slik je Urška Fartelj - 220 stopinj poševno
Instagram:  @220stopinjposevno