Cilj projekta WINE-PRO je digitalizacija procesa fermentacije vina v podjetju Puklavec Family Wines z razvojem in uvedbo rešitve digitalnega dvojčka.
Projekt WINE-PRO, ki ga snujemo v sodelovanju s podjetjem Smartis d.o.o., predstavlja prelomnico v digitalizaciji vinarstva. V okviru projekta, ki je sofinanciran s strani Evropske unije v okviru programa I3 (Interregional Innovation Investments Instrument), smo razvili in implementirali tehnologijo digitalnega dvojčka za optimizacijo procesa fermentacije vina.
Glavni dosežki projekta
Projekt WINE-PRO je v dveh fazah dosegel pomembne mejnike:
- Razvoj digitalnega dvojčka:
- Načrtovanje tehnične arhitekture in makete digitalnega dvojčka.
- Razvoj digitalne fermentacijske liste, osrednjega orodja za enologe pri spremljanju procesa fermentacije.
- Prenova in nadgradnja centralnega sistema za zbiranje podatkov v vinski kleti, kar omogoča večjo zanesljivost in prihodnjo razširljivost rešitve.
- Implementacija in testiranje:
- Namestitev avtomatiziranih refraktometrov in integracija v centralni sistem.
- Razvoj posebnih nadzornih plošč za enologe ter uvedba zbiranja in shranjevanja podatkov za izboljšano spremljanje fermentacije.
- Testiranje sistema med trgatvijo 2024 je potrdilo njegovo zanesljivost in učinkovitost.
Vpliv projekta
Projekt WINE-PRO ni le tehnološki dosežek, temveč ima širok spekter pozitivnih učinkov:
Gospodarski vpliv:
- Izboljšan nadzor fermentacije vodi k višji kakovosti izdelkov in konkurenčnosti na trgu.
- Pričakovana 3–5 % rast prihodkov v naslednjih petih letih za vključena podjetja.
Okoljski vpliv:
- Optimizirano upravljanje temperature med fermentacijo je že zmanjšalo porabo energije za 3 %.
- Zmanjšana uporaba dodatkov zaradi natančnejšega spremljanja fermentacije.
Družbeni vpliv:
- Uvajanje avtomatizacije zmanjšuje potrebo po ročnem vzorčenju in optimizira uporabo delovne sile.
Ekosistemski vpliv:
- Rešitev je visoko prilagodljiva za druge vinarje in podjetja v prehrambeni industriji.
- Spodbujeno je bilo regionalno sodelovanje in prenos znanja v jugovzhodni Evropi.
Rešitev za enologe
- Spremljanje poteka fermentacije vina v realnem času v odvisnosti od različnih parametrov,
- Upravljanje procesa fermentacije z digitalnim fermentacijskim listom,
- Centralni nadzor nad postopkom fermentacije v podjetju,
- Optimizacijo porabe sredstev za uravnavanje fermentacije in
- Arhiviranje podatkov za nadaljnje analize v prihodnosti.
Enologinja Darija Karakaš je komentirala dosedanji potek projekta: "Projekt High Five nam je enologom močno olajšal nadzor fermentacije. Digitalni reftraktometri so vsakih nekaj minut pošiljali meritve sladkorja na nadzorno ploščo, kar nam je omogočilo spremljanje kinetike fermentacije. Ustvarjeni so bili digitalni fermentacijski listi, ki smo jih doslej izpolnjevali ročno. Na podlagi istih so bili na koncu narejeni grafi in shranjene vse meritve, ki nam bodo v veliko pomoč pri prihodnjih trgatvah."
Promocija in prihodnji koraki
Rezultati projekta WINE-PRO so bili predstavljeni na več pomembnih dogodkih, vključno z Mednarodnim kmetijsko-živilskim sejmom AGRA ter na Kitajskem mednarodnem uvoznem sejmu. Poleg tega je projekt dosegel prepoznavnost med največjimi slovenskimi proizvajalci vina in širšo mednarodno javnostjo.
V prihodnje bosta podjetji Smartis in Puklavec nadaljevali z digitalizacijo celotnega procesa pridelave vina in razširili uporabo digitalnega dvojčka na druga področja prehrambne industrije.
Za več informacij o projektu obiščite Smartis.si ali Smart-twin.si.
Projekt WINE-PRO dokazuje, kako lahko inovativne tehnologije, kot so digitalni dvojčki, prinesejo trajnostne rešitve v tradicionalne panoge in hkrati krepijo konkurenčnost slovenskih podjetij na globalnem trgu.